近日，筆者就當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品安全問題，走訪深圳多家冷鏈企業(yè)，得出這樣的結(jié)論，農(nóng)產(chǎn)品如何實(shí)現(xiàn)從田間到餐桌的一路保鮮？關(guān)鍵是全程要有冷鏈。深圳冷鏈界有話說。

中國冷鏈物流的斷鏈之痛

　　剛從農(nóng)批市場買回家的蔬果，卻發(fā)現(xiàn)腐爛，三分之一的蔬果不能食用；而直接從超市里買回家的肉類、水產(chǎn)品，也隱隱發(fā)出一股臭味……相信不少人都遇到過類似的尷尬。其實(shí)，這些都是由于食品在倉儲、運(yùn)輸、配送等過程中沒有到位的冷鏈造成的。

　　隨著中國人對生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和安全的要求越來越高，農(nóng)產(chǎn)品從田間到老百姓的餐桌，如何保持新鮮度，日漸成為廣大消費(fèi)者所關(guān)注的焦點(diǎn)。由此，冷鏈物流逐漸進(jìn)入尋常百姓的視野。

　　對農(nóng)產(chǎn)品而言，冷鏈物流主要包括冷藏、冷凍食品。其在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)者手中的各個環(huán)節(jié)中，要始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境中，以保證質(zhì)量，減少損耗。

　　加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，已成為保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，減少營養(yǎng)流失，保證農(nóng)產(chǎn)品安全的必要手段。

　　有合格冷鏈的環(huán)境，可以減少蔬菜30%左右的損耗，保證肉禽類、水產(chǎn)品品質(zhì)的新鮮。深圳市物流與供應(yīng)鏈管理協(xié)會秘書長鄭艷玲感嘆道，我們國家的農(nóng)產(chǎn)品乃至食品冷鏈物流尚處于一個野蠻生長，自由生長這樣一個態(tài)勢，亟待規(guī)范。

　　她認(rèn)為，為保證安全，農(nóng)產(chǎn)品物流應(yīng)該是一個全程的冷鏈過程，這個全程的冷鏈過程，目前在中國，可以說是整個物流大環(huán)境的一個短板。

　　她強(qiáng)調(diào)：“歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)流通的比例在90%以上，而中國目前進(jìn)入冷鏈系統(tǒng)的蔬菜類比重只占到全部蔬菜的5%，肉類只占到15%，水產(chǎn)品也只有23%。在美國，從田頭到餐桌，不僅是冷鏈的過程，而且為了控制這個冷鏈過程，它有一個追溯系統(tǒng)，比喻說，西芹從地里邊出來，收獲了，它在田間地頭，就會被包裝好，一直配送到超市，再到消費(fèi)者手中，在這個過程中它是不會再打開，但是在我們中國，這一點(diǎn)幾乎還沒有哪家公司能做到。”

　　近年來，農(nóng)產(chǎn)品價格不斷攀高，老百姓有意見，消費(fèi)者不滿意，而把物流環(huán)節(jié)視為原罪。但事實(shí)上，從中國目前蔬果、水產(chǎn)品和肉類的冷鏈應(yīng)用率和運(yùn)輸率來看，絕大部分農(nóng)產(chǎn)品是在常溫下流通的，由此產(chǎn)生的損壞和腐爛是農(nóng)產(chǎn)品價格最大的隱形成本殺手。其中果蔬、肉類和水產(chǎn)品流通腐損率分別為20-30%、12%、15%，每年約有1億多噸果蔬在運(yùn)輸過程中腐爛，損失達(dá)到1000億元以上。

加快發(fā)展冷鏈物流勢在必行

　　深圳某冷鏈物流負(fù)責(zé)人坦承，在廣東夏季溫度比較高的情況下，如果是在兩三天這個周期，有冷鏈跟沒冷鏈的這個狀況來比的話，有冷鏈的環(huán)境，蔬菜可減少30%左右的損耗。

　　清湖冷鏈負(fù)責(zé)人深有感觸地說，冷鏈企業(yè)投資成本高，一臺車26萬元左右的投資成本，100臺車就是2600萬元，如果加上5萬平方米的冷藏庫、廠房以及各種冷凍設(shè)備，算起來也得好幾個億的投資。原計(jì)劃3年可拿回投資成本，眼看第4年過去了，回報(bào)周期卻遙遙無期。

　　深圳市物流與供應(yīng)鏈管理協(xié)會秘書長鄭艷玲認(rèn)為，在冷鏈物流投入上，很多企業(yè)認(rèn)為，一次性投入太大，回報(bào)太慢，大家寧可接受“溫水煮青蛙”式的成本損耗，每天損失一點(diǎn)點(diǎn)，也不想承受長期損耗帶來的成本壓力。

　　鄭艷玲分析認(rèn)為，由于冷鏈物流的政策規(guī)范、創(chuàng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全、不適用，導(dǎo)致大家對冷鏈物流的政策環(huán)境、市場環(huán)境和市場需求信心不足。經(jīng)過30多年的發(fā)展，深圳冷鏈物流初具規(guī)模，然而與發(fā)達(dá)國家相比，中國的冷鏈物流起步仍較晚，加上生產(chǎn)企業(yè)冷鏈物流意識不強(qiáng)以及冷鏈行業(yè)成本高，投入回收期長，使得企業(yè)投入動力不足，這是當(dāng)前面臨的問題。

　　近年來，國家不斷出臺相關(guān)政策，推動冷鏈物流產(chǎn)業(yè)加快向前發(fā)展，為冷鏈物流營造了深厚的政策環(huán)境氛圍。

　　2004年國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見》指出，要通過“加快建設(shè)以冷藏和低溫倉儲運(yùn)輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)”來加快農(nóng)產(chǎn)品的流通；2007年中央一號文件再次強(qiáng)調(diào)要積極發(fā)展以鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷藏和低溫倉儲、運(yùn)輸為主的冷鏈物流系統(tǒng)。

據(jù)了解，冷鏈物流在我們?nèi)粘Ｉ畹牡匚辉絹碓街匾?，冷鏈物流在不斷發(fā)展，在冷鏈物流的投資和扶持上還需要相關(guān)部門出臺相關(guān)政策，這樣更有利于我國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，有利于我國消費(fèi)者生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高。

保證食品安全，冷鏈物流責(zé)無旁貸

　　深圳清湖冷鏈有限公司冷庫負(fù)責(zé)人黃燕說：“我們針對不同的供應(yīng)商，包括蔬果、肉類、水產(chǎn)等供應(yīng)商，比如沃爾瑪這樣的大客戶，我們都有嚴(yán)格的安全檢測程序，對來貨之前的一個貨物安全檢測，溫度控制是一個最基本的硬性要求。運(yùn)輸肉類、水產(chǎn)類食品的溫度不得低于-12°，為了防止造成運(yùn)輸途中某一個部位的溫度不達(dá)標(biāo)，我們不僅僅對車頭進(jìn)行測溫、還得測控車尾、車中的溫度，通過這3個點(diǎn)的檢測，對溫度進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。對于不同的商品，我們有一套質(zhì)檢品規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，涉及到從農(nóng)場的田頭開始，我們有一個專業(yè)的團(tuán)隊(duì)常駐沃爾瑪，貨物進(jìn)入商場就開始檢測，包括蔬果方面的農(nóng)藥等等是否超標(biāo)的一個質(zhì)檢過程?！?

　　黃燕表示，不同季節(jié)同一個產(chǎn)品，它的檢測標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣。比如說，夏季屬于這個產(chǎn)品的產(chǎn)季，包括它的外型包裝、貨物大小、重量、尺寸、外觀，都要嚴(yán)格按照相關(guān)的品規(guī)標(biāo)準(zhǔn)做一個質(zhì)檢，精確安全，讓老百姓吃得放心。

　　只有通過這些質(zhì)檢程序后，才能進(jìn)入收(驗(yàn))貨區(qū)，然后等待QA實(shí)驗(yàn)室的農(nóng)場指標(biāo)結(jié)果出來，再通知該產(chǎn)品可以入庫，這是第一道關(guān)。入庫前質(zhì)檢操作非常關(guān)鍵，只有這塊做到了嚴(yán)格把關(guān)，進(jìn)入老百姓餐桌上的食物，才能真正做到安全保證，黃燕如是說。

　　針對食物平凡的進(jìn)出冷藏庫，如何保證食品安全？黃燕表示，我們現(xiàn)在采用的是氟里昂制冷機(jī)組，設(shè)定了一個自動調(diào)溫系統(tǒng)功能。

　　該公司倉儲部經(jīng)理張興剛接過黃燕的話：“為了維護(hù)制冷設(shè)備，工程師每天都會例檢和進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)，保證制冷系統(tǒng)的正常運(yùn)作?！?

　　黃燕強(qiáng)調(diào)說，不僅有顯示，而且還有儲存功能的自動起動系統(tǒng)；實(shí)時檢測溫度等功能的計(jì)錄儀系統(tǒng)；與客戶互動的平臺系統(tǒng)等3個系統(tǒng)是我們的亮點(diǎn)。也就是說，客戶在家里，足不出戶通過客戶互動平臺系統(tǒng)就能清晰的看到庫存、庫溫，包括貨物處于一個什么樣的狀態(tài)。

　　張興剛又接道：“我們的車輛也是實(shí)時監(jiān)控，通過中央監(jiān)控系統(tǒng)或客戶互動平臺，從貨物裝到冷鏈車上，全程車輛的溫度、貨物的裝卸以及數(shù)據(jù)等環(huán)節(jié)，對車輛的車頭、車中以及車尾里面的溫度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控?！?

　　據(jù)了解，清湖冷鏈信息系統(tǒng)由低溫倉儲、低溫運(yùn)輸、客戶關(guān)系及互動平臺四部分構(gòu)成，可與上游的廠商和下游的最終收貨人鏈接。通過這個系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)安全庫存預(yù)警、商品保質(zhì)期預(yù)警、視頻監(jiān)控；通過這個系統(tǒng)，客戶可隨時了解貨物的庫存狀況、溫度變化及運(yùn)輸動態(tài)。從收貨到倉儲再到配送目標(biāo)客戶終端，全程冷鏈。

　　深圳市清湖冷鏈有限公司是一家專業(yè)的冷鏈物流公司，總部設(shè)在深圳清湖，由海爾設(shè)計(jì)施工，采用美國最先進(jìn)的制冷工藝及設(shè)備，倉庫面積50000平方米（冷凍、冷藏、恒溫、精品干貨區(qū)）；配備充足的后備電源，自有冷藏車50臺，目前該公司已配備了100臺0.9T、3T、8T冷藏車，配送范圍覆蓋整個珠三角地區(qū)。

    目前清湖整個冷鏈園區(qū)正在加快改造、升級，預(yù)計(jì)今年9月，嶄新的清湖冷鏈集冷藏、冷凍、恒溫、干貯等多功能于一體的50000平方米的溫控物流園區(qū)將展現(xiàn)在美麗的深圳清湖。